中國四川地方傳統(tǒng)特產(chǎn),具有獨特風味的腌制兔肉制品。以廣漢纏絲兔最為聞名。加工工藝:選3~4月齡、體重1.5~2. 25千克健康的中國白兔,以屠宰后的胴體為原料進行鹽漬。一般春夏季加工或不需長期保藏時采用濕腌法。每100只兔用食鹽5千克,干硝50克或水硝400克,加水溶解后,把兔坯放入,以浸沒為度。腌后4小時上下翻缸一次,腌制約10小時。秋冬季加工或需要保藏較長時間的多用干腌法。干腌法是用干炒鹽均勻撒在兔坯上,一層兔坯 一層鹽,堆放在缸中腌制。兩天后翻缸 一次,鹽漬4~5天。干炒鹽,每只兔用25克,每100千克鹽中加輔助配料干硝25克、五香粉100克(五香粉的配料比例: 桂皮2. 5 ......
上一篇: 茶花雞
下一篇: 產(chǎn)蛋