央媒聚焦：“預制菜進校園”，公眾在關注什么

分類：教育觀察　閱讀：

　　主持策劃：記者李坤晟

　　本期嘉賓：

　　歐連維：中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長

　　張海：團餐企業(yè)負責人

　　范自軍：廣東省佛山市第一中學副校長

　　馮華波：湖北省恩施市第三高級中學學工處主任

　　雷望紅：中南大學公共管理學院講師

　　沈斌倜：北京市中聞律師所合伙人

　　曾潔義：公司職員、學生家長

　　近日，江西某地多名中小學生家長發(fā)視頻稱，當?shù)刂醒霃N房給學生統(tǒng)一配送的午餐速度慢、質(zhì)量差。

　　原本是中央廚房集中配餐質(zhì)量不佳的個案，經(jīng)網(wǎng)絡發(fā)酵，尤其是自媒體短視頻和圖片渲染，迅速轉(zhuǎn)化為一場“預制菜能否進校園”的大討論。

　　家長們擔心中央廚房集中配餐可能含有預制菜。部分憂心忡忡的家長開始追問學校餐食來源，有人甚至中午到校門口給孩子送飯。

　　而對預制菜的質(zhì)疑，又引發(fā)一些人士對中央廚房為中小學集中配餐是否可靠的擔憂，呼吁學校應該回歸自辦食堂。

　　如何看待預制菜進校園，中央廚房集中配餐和學校自辦食堂孰優(yōu)孰劣……帶著以上問題，本期議事廳邀請教育界和預制菜行業(yè)人士，以及相關領域?qū)W者、律師展開探討。

　　中央廚房配餐≠預制菜進校園

　　主持人：“舌尖上的校園”受到廣泛關注，能獲準進入校園的餐食應當具備哪些條件？

　　張海：我對網(wǎng)絡圖片的真實性表示懷疑。很多人一聽說預制菜，就想起高鐵上的盒飯，或者超市里售賣的自熱食品。事實上，作為近年火爆的新概念，預制菜的定義非常寬泛。從經(jīng)過初步清洗整理的蔬菜到早已有之的紅燒肉罐頭，從需要消費者親自烹制的半成品到自熱食品，甚至前段時間名噪一時的螺螄粉，都屬于預制菜范疇。目前，業(yè)界將預制菜分為即食、即熱、即烹、即配等數(shù)種類型。

　　據(jù)我所知，能獲準進校園的餐食，極少有即熱式的預制菜。另外，網(wǎng)絡炒作混淆了預制菜和中央廚房配餐的概念。

　　中央廚房是將沒有加工的蔬菜和肉類，通過專業(yè)化的設備，標準化的流程清洗、加工、制作、配送。這是中餐標準化、工業(yè)化的產(chǎn)物，本身具有可控性強、易于監(jiān)管的特點，在全流程規(guī)范的情況下，具有更高的安全性?，F(xiàn)在提倡中餐少鹽、少油、控糖，集中配餐顯然比食堂師傅更容易做到這一點。

　　打個比方，中央廚房就是正常的餐廳或者食堂增加了一個配送環(huán)節(jié)而已。它不是新鮮事物。近幾年，中央廚房進入快速發(fā)展期。建設中央廚房的成本，動輒數(shù)千萬元起步。行業(yè)普遍認為，最大的客戶群體在校園。

　　沈斌倜：北京一些小學占地面積小，沒有條件辦食堂，長期由中央廚房配餐，這沒有什么問題。但如果真像現(xiàn)在網(wǎng)絡上傳播的，一些校園配餐采用不能保證食材新鮮的預制菜，則必須謹慎。

　　根據(jù)未成年人保護法第四條，對未成年人的保護，應當堅持最有利于未成年人的原則，給予未成年人特殊、優(yōu)先保護，并應適應未成年人身心健康發(fā)展的規(guī)律和特點。這明確要求我們在解決涉及未成年人的事項中，必須充分考慮他們的身心發(fā)展和健康情況。

　　在大眾認知中，與用優(yōu)質(zhì)新鮮食材現(xiàn)場合理制作并馬上食用的食物相比，做好之后室溫儲存或者冷凍的“預制菜”，營養(yǎng)價值和口感可能會有一定下降。學校應尋找最有利于孩子們身心發(fā)展的營養(yǎng)供應方式。

　　食品安全法第五十七條也明確規(guī)定，學校、托幼機構(gòu)等從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。供餐單位應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。這一規(guī)定強調(diào)了當餐加工是確保食品安全的重要措施。

　　歐連維：在滿足安全標準化生產(chǎn)，同時食品營養(yǎng)健康也能達到日常所需的情況下，預制菜作為日常菜品的一個補充，也可以作為校園食品的一個可選項。

　　但相較于一般市場，校園應當具有更高的食品安全、健康、營養(yǎng)標準，同時校園對食品的需求量和周轉(zhuǎn)率要求也很高。無論是什么食品都要符合食品安全生產(chǎn)規(guī)范，在生產(chǎn)、包裝、運輸、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)嚴格管理，確保入園食品的健康。

　　曾潔義：目前，網(wǎng)絡上流傳的圖片，餐盒上不僅標注了預制菜的保質(zhì)期，還有數(shù)種食品添加劑。我們家長不懂這些添加劑的具體作用，但憑常識判斷，這些盒飯不新鮮，至少沒有學校食堂現(xiàn)炒的菜新鮮。

　　在孩子最重要的生長發(fā)育階段，我要求孩子吃到新鮮的食品。

　　歐連維：有些預制食品為了保鮮防腐會使用一些添加劑，只要在國家規(guī)定的范圍使用，都是允許的。同時，也有一些預制菜直接用速凍鎖鮮的方式，不存在添加劑的問題。

　　作為食品，最大的不安全因素來自極少數(shù)生產(chǎn)者不遵守國家法律法規(guī)，在原材料使用、添加劑使用、生產(chǎn)過程等方面出現(xiàn)問題。對此，我們要堅決打擊。

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