嘎魚(yú),是一種廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,以其口感鮮美、松軟爽口、油潤(rùn)適口而受到食客的喜愛(ài)。下面為大家介紹嘎魚(yú)的做法。
主要原材料:
鮮活黃魚(yú)一條(500克左右)、火腿末(50克)、青蔥適量(切段)、姜片適量、蠔油適量、醬油適量、姜蒜末適量、料酒適量、食用油適量、白糖適量、清水適量。
制作步驟:
1.將鮮活黃魚(yú)宰殺干凈,去頭去尾,洗凈魚(yú)身,用刀劃幾道魚(yú)身,使調(diào)料能夠充分滲透到魚(yú)肉中。
2.將姜片、青蔥、火腿末放入蒸魚(yú)器的盤(pán)中,魚(yú)放在上面。
3.將蠔油、醬油、姜蒜末、白糖、料酒、清水調(diào)勻,倒入蒸魚(yú)器中,再滴入幾滴食用油,蒸屜上鍋蒸20分鐘左右。
4.蒸好后,將蔥姜、火腿取出,將剩余的醬油汁淋在魚(yú)身上,再在魚(yú)身上淋一些熱油,即可出鍋裝盤(pán)。
Tips:
1.黃魚(yú)使用的宜以肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩、皮薄骨少的為佳,這樣口感更佳。
2.蠔油可以使魚(yú)味更加鮮美,建議選用老抽和蠔油混合使用,口感更佳。
3.蒸黃魚(yú)時(shí)切勿時(shí)間過(guò)長(zhǎng),影響口感。
4.如果沒(méi)有蒸魚(yú)器,可以在家中自制,取一口大鍋,倒入適量的水,放上一個(gè)架子,蒸黃魚(yú)時(shí)直接放上架子即可。
總之,嘎魚(yú)是一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的廣東傳統(tǒng)名菜,做法簡(jiǎn)單,足以讓人大快朵頤,吃過(guò)之后還想再來(lái)一次。
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