豆豉魚是一道口感鮮美的湘菜，注重豆豉的香味。豆豉魚肉嫩味鮮，配上豆豉的香氣，讓人食欲大開。下面是豆豉魚的做法。

材料：

鯉魚一條（1斤左右）、豆豉25克、姜蒜適量、蔥段適量、紅辣椒適量、鹽適量、醬油適量、香菜適量、料酒適量、豆瓣醬適量、雞精適量、色拉油適量。

做法：

1. 鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，剁成塊狀。

2. 豆豉浸泡5分鐘，洗凈泡去鹽分。

3. 姜、蒜、蔥洗凈切末，紅辣椒去籽切絲。

4. 熱鍋涼油，油熱后放入魚塊煎至兩面微黃，撈出備用。

5. 熱鍋涼油，油熱后放入姜蒜末、蔥段，煸炒出香味，放入紅辣椒絲繼續(xù)煸炒。

6. 放入豆豉，用鍋鏟撮幾下使其與佐料充分混合，加入適量的醬油和豆瓣醬，繼續(xù)煸炒至豆豉散開。

7. 加適量的清水，放入煎好的魚塊，用中小火燉煮5分鐘。

8. 放入少許鹽、雞精、料酒，再煮3分鐘即可。

9. 裝盤后撒上香菜即可。

小貼士：

1.豆豉魚的制作注重火候，不可煮過了或太生。

2. 在烹飪中可根據(jù)口味加減調(diào)料的用量。

3. 豆豉一定要先泡去鹽分，不然會太咸。

4. 烹飪前，魚塊可以用雞蛋清和淀粉攪拌均勻，再煎制，能讓魚肉更加嫩滑。