客家釀豆腐是一道傳統(tǒng)的客家菜,以豆腐為主料,用肉餡和各種蔬菜等作為填料,炸后入湯煮熟,色澤金黃、香氣撲鼻、味道鮮美,是客家人過年過節(jié)必不可少的一道菜色。
材料:
豆腐、豬肉餡、蔥姜蒜、香菇、木耳、胡蘿卜、豆芽、蝦皮、鹽、生抽、料酒、清水、淀粉、油。
做法:
1、將豆腐切成長方形狀,用清水沖一下,再用廚房紙吸去多余的水分。
2、香菇、木耳洗凈,切成末,胡蘿卜切小塊,豆芽拔凈尾,蔥姜蒜切末。
3、豬肉餡加入香菇末、木耳末、胡蘿卜末、豆芽末、蝦皮、鹽、生抽、料酒,攪拌均勻。
4、將豆腐從中間開口,將餡料填入。用牙簽或線固定封口。
5、取一個(gè)平底鍋,倒入適量的油,將填好餡料的豆腐用中火炸至兩面金黃色。
6、另起鍋倒入清水,放入炸好的豆腐,加入蔥姜蒜、料酒和鹽,煮至豆腐熟透。
7、用淀粉勾芡,將勾好的芡水澆在豆腐上。
8、裝盤后撒上蔥花即可。
小技巧:
1、豆腐用熱水煮煮再切開,效果更好。
2、填餡時(shí)不要填滿,否則容易流出來。
3、豆腐可以用軟豆腐或半硬豆腐,不過炸之前要把它們的水分控制好。
4、炸豆腐時(shí)不要用大火,否則外焦內(nèi)生。
5、湯可以適當(dāng)放些雞精提味。
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