紅燒肉是中國傳統(tǒng)的名菜之一,香氣撲鼻,入口鮮嫩多汁,色澤艷麗,口感鮮美,是大家的最愛。吃紅燒肉,不僅要肉質(zhì)鮮美,氣味香濃,色澤誘人,而且還要注重健康、營養(yǎng),所以如何燒好一盤美味的紅燒肉,至關(guān)重要。下面這些建議可能會(huì)對(duì)你有所幫助。
一、選料講究
燒紅燒肉首先得選好肉,最好是選五花肉、里脊肉等的帶皮肉,這樣燒的肉會(huì)更加的鮮美多汁。同時(shí),肉的品種和新鮮程度也非常重要。新鮮的肉質(zhì)更加鮮美,肉質(zhì)好的豬肉油花分布均勻,紅肉還帶著一些血絲,這樣能更好地保持肉的香味和營養(yǎng)價(jià)值。
二、切肉技巧
將帶皮五花肉切成約兩個(gè)拳頭大小的塊,用開水焯水,去掉浮沫后撈出,再放進(jìn)冷水中浸泡一會(huì)兒直到鱗屑跑出。這樣可使肉質(zhì)鮮嫩、不易破碎。切的肥瘦相間,碎不細(xì)不粗,能最好的保持滋味和口感。
三、焯水煮油
焯水煮油是燒紅燒肉的關(guān)鍵步驟,可以將脂肪油熱出來,煥發(fā)出獨(dú)特的香味和色澤,也可以快速將肉煮熟爆香,同時(shí)使肉更加入味。
四、用料講究
除了主料之外,配料的選擇也很重要。一些配料如姜、蒜、香葉、八角、桂皮、料酒等的搭配可以增加紅燒肉的風(fēng)味,使它更加美味。同時(shí)可以根據(jù)自己口味加點(diǎn)糖來調(diào)整。
五、火候到位
燒紅燒肉火候需要適當(dāng),剛好熟透的肉會(huì)更加鮮嫩多汁。一般燒紅燒肉需要耐心等待,先大火快炒散開花生油,則香味更加濃郁,加入配料小火燜,直到汁汁被調(diào)到濃稠,肉變得容易入口并吸收調(diào)味汁,在小火上燜煮。語言難表,拿起來咬一口便會(huì)感到外酥里嫩,香而不膩。
總之,紅燒肉是一道講究技巧和細(xì)節(jié)的菜品,只有在細(xì)節(jié)上不斷用心,才能燒出美味的紅燒肉。
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