三是炒制。先將鐵鍋燒至溫度很高,在鍋內(nèi)均勻地抹一層茶油,將攤晾后的茶葉一次取約七至八兩放在鍋中,用手慢慢地翻炒。炒茶有拿、翻、掇、抖、勻、旋、揉、攛、壓、磨等多種手法,手掌手指自然伸開,用力要均勻,速度不緊不慢,控制好溫度。等茶葉變干變色,漸漸成扁平狀,散發(fā)出香熟的味道后,用棕刷和棉墊把茶葉從鍋里掃到茶箕里,再晾約一小時。
四是回鍋。把晾好的茶葉取大約四至五兩,重新回鍋再炒,這次鍋的溫度要控制低,用力要更慢更輕勻,著重在于整形、磨光,大約炒制10多分鐘,然后出鍋,在茶箕里晾一天。
五是存放。選用合適的包裝,放在通風(fēng)陰涼的地方,不能與有異味的物品一起存放,因為茶葉有極強(qiáng)的吸附作用,容易串味。
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